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蔵元の料理用清酒 「料理の要」 500ML

508円

蔵元の料理用清酒 「料理の要」 500ML

蔵元が青砥酒造株式会社に変わります。 この「料理の要」は、うるち米と米麹だけを原料とし、醸造用アルコールなどの副原料や化学調味料などの保存料一切使用せず、地酒蔵の手造りの五段仕込みで丹念に醸造。「大吟醸と同じくらいの手間と日数をかけて造っております。かえってこの料理酒のほうが難しいくらいなんですよ」。 原酒のまま瓶詰めしたため、通常の料理酒の1/3の量で素材の美味しさを引き立て、また、調理コストも低減できます。高濃度のアルコール分が、素材への浸透性を高め、素材本来の美味しさを引き立てます。 ”うま味”成分であるグルタミン酸、アラニンなどのアミノ酸の含有量は、100ミリリットル当たり550ミリグラムと、通常の清酒の約3.5倍含んでおり、まろやかなうまみが出る。またみりんの約1.5倍にも及ぶ。 安全で、豊富なアミノ酸などの効果で料理の風味を高める家庭用、業務用の料理酒として、ひそかに注目を浴びつつあり、寿司屋さんではごはんを炊くとき、少しこの「料理の要」を入れると、シャリの照りが全然違うそうです。 また煮魚・焼き魚に使うと、魚のうま味がまろやかに引き出され、照りが断然よくなるそうだ。さらに、料理屋さんのお話だと、漬け物の色が付けたときとほとんど変わらないんだとか。

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